Risotto mantecato alle capesante

riso g 250 - polpa di capesante g 120 - scalogni - semi di papavero - burro - brodo di pesce (anche di dado) - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

Tritate uno scalogno, soffriggetelo in un filo d'olio, unite il riso e tostatelo brevemente; sfumate con un dito di vino e proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo di pesce caldo (circa tre quarti di litro) poco alla volta. Mentre il riso è in cottura, condite le capesante con olio, sale, pepe e grigliatele brevemente. Riducete a rondelle un paio di grossi scalogni e friggeteli in un velo d'olio caldo. Appena il risotto sarà pronto e ancora all'onda, cioè dopo circa 16' di cottura, completatelo con sale, pepe, un cucchiaino di semi di papavero e mantecatelo con una grossa noce di burro. Servitelo subito nel piatto da portata, guarnito con le capesante grigliate e lo scalogno fritto. (Foto in questa pagina)